옛말에 가을부터는 청국장이 제철이며,
  동짓달이 시작되면 늦봄까지 빡지기장이 제철이랬습니다.
  빡지기 장은 빠금장이라고도 불려지는데 된장과는 전혀 색다른 맛이 있습니다.

포장재질

  p.p

유통기한
보관방법

 제품 상단에 별도 표기.

반품 및 교환

 선한농부마을 (tel 043-832-4007, 043-832-8993, 011-466-4248)

 빡지기 빠금장은 동치미 국물에 치내어 부뚜막에서 뜨겁게 발효하고...
 막장은 곱게 빻은 고추씨가루와 염수,  엿기름으로 상온에서 차갑게 발효합니다.

제품 설명

1) 빡지기장은 간장을 빼지 않은 메주를 동치미국에 치대어 발효시킨 것입니다.
    옛날에 시골에 있는 할머님댁에 가셨을 때 화롯불 위에 자글자글 끓고 있던 장국,
    고춧가루 거품이 많이 일며 무와 시래기와 새파란 파가 들어 있던 장국이 바로
    빡지기 빠금장이었을 것입니다.
    혹간은 짜글이장이라고도 부르는 것을 몇 번 들었습니다.

2) 빡지기장(빠금장)은 충청도식 막장의 일종이지만 막장과는 맛이 전혀 다릅니다.
3) 방부 제, 식용색소, 기타 화학첨가제를 투여하지 않았으므로 양지에서
    전통 옹기에 보관하거나 냉장 보관하셔야 합니다.
4) 막장은 오랫동안 보관이 가능하지만 빠금장은 오랫동안 보관이 어렵습니다.

상세 설명

선한농부마 을의--
            
 괴산은 지역 명칭 그대로 뫼가 높고 골이 깊은 해발 320M의,
 양파 껍질처럼 둘러싼 독특한 지형 때문에 볕은 따사롭고 센 바람은 없어
 사계절 언제나 자연숙성, 저온발효를 위한 환경으로는 강원도의 일부지역을
 제외 한 전국에서 가장 이상적인 조건을 갖추고 있습니다.
 소백산맥 줄기의 산간지역에 있는 우리 동네는 금강과 한강의 발원지로서
  동쪽으로 흐르는 물은 한강이 되고 남쪽으로 흐르는 물은 금강을 형성합니 다.




  빡지기장(빠금장)은----------

   ★ 된장과 담그는 방법이 조금 다릅니다.
       된장은 메주를 소금물에서 재차 30~40일간 발효시켜 간장과 분리하고
       으깬 것을 3차로 1년 이상 재 발효숙성시킨 것을 말합니다.
       그러나 막장은 메주를 약간 거칠게 가루로 빻아서 동치미국에 치대어
       된장처럼 숙성시킨 것을 말합니다.
       그러니까 된장의 메주 담그기 과정이 없습니다.

   ★ 뜨거운 장을 끓여서 짜글짜글 끓이시면 더 좋습니다.
       이렇게 만들어진 빡지기장은 된장과는 다른 점이 몇가지 있는데
       첫째는 간장을 빼는 과정이 없다는 거예요.
       둘째는 빻아서 장 치대기를 했으므로 위의 그림에서 보시는 것처럼
       콩짜개가(콩 모양을 유지한 것) 없지요.
       대충 파와 고춧가루를 넣고 끓이기만 해도 별미가 됩니다.

   ★ 맛이 좀 더 진해서 느끼한 느낌도 있습니다.
       그런데 간장을 전혀 빼지 않았으므로 조미료가 많이 든 것처럼
       예민한 사람은 좀 느끼한 느낌이 있다고 하기도 합니다.
       이런 이유 때문에 어떤 이는 빠금장이나 막장을 싫어하는 분도 있어요.
       반면에 이런 이유 때문에 빠금장과 막장만 찾는 분들도 있지요.

기타

1) 직접 우리가 농약하지 않고 화학비료 사용하지 않고 농사 지은 콩으로만
    만듭니다.
2) 청정지역 괴산군의 빼어난 자연환경 속에서, 1년 이상 자연 발효 숙성합니다.
3) 장맛은 손맛이라는데 장을 담그시는 성영자님의 손맛이 일품일 뿐만 아니라
    정갈하고 깨끗한 맛도 참 좋아요.

제조자 정보

영 업 신 고 허 가 : 괴산군 제 86호 (식품제조, 가공업)
영 업의 명 칭 : 선한농부마을
대   표  자 : 제 2대 가업 전수자  신동순
영업의 종류 : 다류, 음료류, 장류, 조미식품, 김치류, 절임식품. 기타식품류,
                     규격 외 일반가공식품