농촌에는 집집마다 울타리 안에  늙은 감나무 하나씩은 거의 다 있습니다.

그 늙은 감나무마다 달린 촌스럽고 못 생긴 감을 수집해서  자연발효 감 효소  식초를 담급니다.

자연발효 식초 또는 천연발효 감식초를  만드는 방법은 대충 두 가지가 있습니다.

첫째는 통째로 감을 항아리에 넣고 발효를 시키면서 주박과 주액을 용수를 써서 분리하는 방법입니다.

둘째 방법은 소쿠리를 용기 위에 얹어서 침출방식으로 주액을 얻는 방법입니다.

동영상을 보시면 감식초를 만드는 두 가지 과정 을 모두 소개하고 있습니다.