생산자

 선한농부마을

상품명

 고추씨

단위

 1Kg

보관방법

 건조하고 바람이 잘 통해야 합니다. 

상세설명

 기름의 종류에는 [식물성 기름]과 [동물성 기름]이 있습니다.
 이것을 한의학에서는 응지성과 영지성으로 나누어 설명을 하더군요.
 응지성 기름은 동물의 어느 부위에서든 추출이 가능합니다.
 응지성 기름의 특징은 온도가 낮아지면 굳어지는 기름입니다.
 반대로 영지성기름 은 식물에서 추출할 수 있는데 식물은 아무곳에서나
 기름이 나오지 않습니다.
 꽃에서도, 줄기에서도 잎에서도 뿌리에서도 기름을 추출해 낼 수
 없습니다.
 오직 영지 성 기름은 식물의 씨앗에서만 추출이 가능합니다.
 이러한 영지성 기름은 한의학에서는 [약성이 있다]고 이야기 합니다.
 많은 종류의 비타민의 다량함유, 메네랄의 보고 등등을 그 증거로
 제시하 더군요.
 
 예전에 포도를 씨 채 씹어 먹으면 좋다.
 수박을 씨 채 씹어 먹으면 좋다는 방송을 본 기억이 있습니다.
 그래서 저희가 버려지는 고추씨를 깨끗하게 선별해서 빻았습니다.
 
 올 해부터 꼭지제거를 하게 되니까 고추씨만의 선별이 한결 쉬워졌고
 또 분류해서 고추장용 고춧가루처럼 곱게 빻으니 매우 부드럽고
 음식과 잘 어울리며 깊은 맛을 내는 게 매우 좋았습니다.
 분명히 고춧가루를 넣는 것과 또 다른 깊은 맛이 있었습니다.
 
 지금까지는 대부분 거칠 게 빻아서 된장을 담글 때 사용해 왔고
 일부는 미생물을 투입시켜 발효시킨 후에  병해충 예방 및
 퇴치용 액비 겸 고추의 생장을 돕는 발효액재로 사용했 습니다.

사용용도

 고추씨 가루는 사용하기에 따라 쓰임새가 대단히 넓고 많습니다.
 특히 고춧가루를 넣으면 미관상 좋지 않으면서도 매운 맛이 필요할 때,
 또는 고춧가루와 함께 사용하면서 고추씨 기름으로 깊은 맛을 낼 때,
 아주 요긴하게 사용될 수 있습니다.
 저희 가 직접 사용하고 있는데 깨끗해 보이는 음식, 매운탕에 첨가,
 일반 반찬에도 고춧가루뿐만 아니라 고추씨 기름이 많이 함유된
 고추씨가 루를 함께 넣으면 고춧가루 절약과 함께
 훨씬 더 깊은 맛을 얻을 수 있습니다.

 처음 고추씨가루를 사용한 곳은 된장을 담글 때 넣으면 아주 맛있게
 발효가 되므로 괴산의 전통 방식에 따라 사용하기 시작했는데
 반찬을 만들 때, 각종 요리를 할 때에 사용해도 매우 좋다는 것을
 알 게 되었습니 다.
 고추씨 가루의 대표적인 사용 용도는
    1) 쌈장을 만들 때,
    2) 국이나 찌개, 칼국수, 수제비 등의 매운 맛을 낼 때,
    3) 백 김치를 담글 때,
    4) 각종 퓨전요리의 재료로
    5) 된장을 담글 때 등입니다.

기타