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충청도 (저염식 된장, 빠개장, 바금장 빡지장)  빠금장 1Kg     
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고객상품평 : (상품평 : 26개)
상품코드 : PG_1234611737

  반드시, 꼭~!!! 냉장보관하셔야 합니다.

  옛말에 가을부터는 청국장이 제철이며,
  동짓달이 시작되면 늦봄까지 빡지기장이 제철이랬습니다.
  
빡지기 장은 빠금장이라고도 불려지는데 된장과는 전혀 색다른 맛이 있습니다.


  빡지장을 끓이면서 냄새만 맡아도
  이른 봄 보리김매기를 할 때 빡지장을 화롯불에 자글자글 끓여 먹던 기억이 새로울 겁니다.

*** 요리할 때 주의할 점***
   된장과 청국장도 그렇지만 빡지기장은 끓일 때 특히 거품이 많이 일어납니다.
   어떤 분들은 된장 끓일 때 거품을 국자로 걷어내시던데 ... 그러시면 안됩니다.
  
거품을 걷어내지 말고 드세요.

성분명

 국산 콩 94% , 동치미국물 6%, 천일염2%(동치미에 포함) 국내산 100%

생산자

 선한농부마을 식품  괴산제123호

 

포장재질

  pet

유통기한
보관방법

 제품 상단에 별도 표기.
 빡지기장을 만드는 방법은 충청도 중에서도 괴산군 북부지역에서 주로 드셨답니다.
 같은 종류로 보이는 빠금장에 대한 설명을 빡지기장과 비교해 보세요--> 확인하기 

반품 및 교환

 선한농부마을

만드는 방법


 빡지기 빠금장은 동치미 국물에 치내어 부뚜막에서 뜨겁게 발효하고...
 막장은 곱게 빻은 고추씨가루와 염수,  
엿기름으로 상온에서 차갑게 발효합니다.

제품 설명


1) 빡지장(빡지기장, 또는 빠금장)은 메주를 등성등성 빻아서 동치미국물에 치대어
    발효시킨 것입니다.
    옛날에 시골에 있는 할머님댁에 가셨을 때 화롯불 위에 자글자글 끓고 있던 토장국,
    고춧가루 거품이 많이 일며 무와 시래기와 새파란 파가 들어 있던 장국이 바로
    빡지기 빠금장이었을 것입니다.
    혹간은 짜글이장이라고도 부르는 것을 몇 번 들었습니다.

2) 빡지기장(빠금장)은 막장과는 전혀 다릅니다.
3) 방부제, 식용색소, 기타 화학첨가제를 투여하지 않았으므로 서늘하게 보관하거나
    냉장 보관하셔야 합니다.
4) 막장은 오랫동안 보관이 가능하지만 빠금장은 오랫동안 보관이 어렵습니다.

상세 설명

의--
            
 

  빡지장(빠금장)은----------

   
★ 된장과 담그는 방법이 조금 다릅니다.
       된장은 메주를 소금물에서 재차 30~40일간 발효시켜 간장과 분리하고
       으깬 것을 3차로 1년 이상 재 발효숙성시킨 것을 말합니다.
       그러나 빡지기장은 메주를 약간 거칠게 가루로 빻아서 동치미국에 치대어
       부뚜막에서 2일 찬광에서 열흘 정도를 숙성시킨 것을 말합니다.
       이와같은 괴산 전통식품인 빡지기장은 담북장이라고도 불렀으며
       빡지장, 빡주장, 빠금장,바금장이라고도 불렀습니다.

      간혹 빡지기장을 막장과 혼동을 하는 분들도 있는데
      오히려  빡지기장은 담북장이 원류인 것으로 보입니다.

   ★ 뜨거운 장을 끓여서 짜글짜글 끓이시면 더 좋습니다.
       이렇게 만들어진 빡지기장은 된장과는 다른 점이 몇가지 있는데
       첫째는 간장을 빼는 과정이 없다는 거예요.
       둘째는 빻아서 장 치대기를 했으므로 위의 그림에서 보시는 것처럼
       콩짜개가(콩 모양을 유지한 것) 없지요.
       대충 파와 고춧가루를 넣고 끓이기만 해도 별미가 됩니다.

   ★ 맛이 좀 더 진해서 느끼한 느낌도 있습니다.

       그런데 간장을 전혀 빼지 않았으므로 조미료가 많이 든 것처럼
       예민한 사람은 좀 느끼한 느낌이 있다고 하기도 합니다.
       전라도에 홍탁이 있고 경상도에 과메기가 있다면
       충청도 괴산에는 독특한 향과 맛 때문에 한번 드시면 잊을 수 없어 다시 찾는
       빡지기장이 있어요.

   ★ 빡지기장 요리하는 방법

       빡지장 비빔밥 만들기 : 빡지기장을 받으시면 일부를 덜어서
         꽁치와 잘게 찢은 무나물, 냉이 등을  박아 둡니다.
         다음 날 고춧가루를 적당히 넣고 작 뒤섰은 후에 고추장에 밥을 비빔하듯이
         빡지장비빔을 해서 드시면 맛이 독특하게 좋아요.

       빡지장 끓이기 : 묵은김치, 김장김치, 총각무, 시래기 등을 넣고 끓입니다.
         빡지장은 약간 싱거우므로 빡지장을 조금 많이 넣어야 합니다.

       빡지 쌈장 만들기 : 빡지장에 호두씨, 호박씨, 삶은 소고기나 삶은 꽁치를 넣고

              약간의 고춧가루를 넣어 버무리면 됩니다.

기타

1) 직접 우리가 농약하지 않고 화학비료 사용하지 않고 농사 지은 콩으로만
    만듭니다.
2) 청정지역 괴산군의 빼어난 자연환경 속에서, 1년 이상 자연 발효 숙성합니다.
3) 장맛은 손맛이라는데 장을 담그시는 성영자님의 손맛이 일품일 뿐만 아니라
    정갈하고 깨끗한 맛도 참 좋아요.

제조자 정보

 식품제조 영업허가 내용 홈페이지 하단 참조

글제목
글내용
글쓴이
번호 제목 고객명 날짜
26 와우~~ ^^ 2014-10-04
25 아하!!! 이명환 2013-03-29
24 진짜 제대로 이네요 오경희 2012-11-08
23 짜지 않으니 좋음 임선정 2012-05-17
22 빠금장!!! 이종미 2012-02-13
21 빡지기장 김영화 2011-10-04
20 빠금장 잘 받았습니다. 김현자 2011-07-05
19 다이어트에최고 빠금장 김미영 2011-04-13
18 드디어 찾았네요^^ 박서연 2011-04-12
17 잘 받았습니다.^^ 전진주 2011-03-05
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