생산방법

  빡지기 빠금장은 동치미 국물에 치내어 부뚜막에서 뜨겁게 발효하고...
  일반 막장은 고추씨와 염수를 넣어 엿기름으로 상온에서 차갑게 발효합니다.
  빠금장과 막장은 모두 저염식 장류입니다.

소재지

  충북 괴산군 청천면 후영리 127-5번지

포장재질

 P.P 용기포장

보관방법

 서늘하고 그늘진 곳, 직사광선을 피하고 될 수 있으면 냉장보관하세요.

반품 및 교환

 선한농부마을

제품 설명

1) 방부 제, 식용색소, 기타 화학첨가제를 투여하지 않았으므로 양지에서
    전통 옹기에 보관하거나 냉장 보관하셔야 합니다.
2) 본 제품의 유통기한은 발효숙성을 마감한 제조일로부터.
    단, 엄격한 품질관리 하에서 보존하면 표기일이 지나도 제품에 변질 등이
    없으므로 조미식품(한식 조미식품)으로서의 본연의 상품가치가 유지되면
    사용가능 함

상세 설명

선한농부마 을의--
            
 괴산은 지역 명칭 그대로 뫼가 높고 골이 깊은 해발 320M의,
 양파 껍질처럼 둘러싼 독특한 지형 때문에 볕은 따사롭고 센 바람은 없어
 사계절 언제나 자연숙성, 저온발효를 위한 환경으로는 강원도의 일부지역을
 제외 한 전국에서 가장 이상적인 조건을 갖추고 있습니다.
 소백산맥 줄기의 산간지역에 있는 우리 동네는 금강과 한강의 발원지로서
  동쪽으로 흐르는 물은 한강이 되고 남쪽으로 흐르는 물은 금강을 형성합니 다.

  막장은
   ★ 된장과 담그는 방법이 조금 다릅니다.
       된장은 메주를 소금물에서 재차 30~40일간 발효시켜 간장과 분리하고
       으깬 것을 3차로 1년 이상 재 발효숙성시킨 것을 말합니다.
       그러나 막장은 메주를 약간 거칠게 가루로 빻아서 집적 식염수로 치대어
       된장처럼 숙성시킨 것을 말합니다.
       그러니까 된장의 메주 담그기 과정이 없습니다.
   ★ 양념장을 해 드시기에도 좋습니다.
       이렇게 만들어진 막장은 된장과는 다른 점이 몇가지 있는데
       첫째는 간장을 빼는 과정이 없다는 거예요.
       둘째는 빻아서 장 치대기를 했으므로 위의 그림에서 보시는 것처럼
       콩짜개가(콩 모양을 유지한 것) 없지요.
       그러므로 양념장을 만들거나 쌈장을 만들기에도 된장보다 훨씬 좋아요.
   ★ 맛이 좀 더 진해서 느끼한 느낌도 있습니다.
       그런데 간장을 전혀 빼지 않았으므로 조미료가 많이 든 것처럼
       예민한 사람은 좀 느끼한 느낌이 있다고 하기도 합니다.
       이런 이유 때문에 어떤 이는 막장을 먹지 않는 분도 있어 요.
       반면에 이런 이유 때문에 막장만 찾는 분들도 있지요.
       막장도 된장국을 끓이는데 약간 느끼한 느낌 외에는
       일반 된장과 맛은 똑같아요.